现代餐厅声学:终极噪音陷阱

在1998年,旧金山纪事向其餐厅评论引入了噪音评级系统;第一个这样做的报纸。近二十年来,报纸的餐厅评论家继续用藏匿的小声音尺寸设备来用餐。The review system, which rates restaurants’ noise levels from one bell (“pleasantly quiet”) to five bells (“too noisy”), is a sign of our growing need as consumers to not only have a tasty meal, but have one accompanied by a pleasant sound environment. While this awareness is evident all over online complaints of “noisy restaurants”, most restaurants still don’t have acoustic treatments.

有许多组合因素在餐馆中造成了较差的声学环境,这会损害食客满意度:

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设计

裸露的桌子,剥离的地板,开放式设计,被硬表面的圆柱和开放式厨房打破。这些都是现代餐厅的特征,它们会加剧餐饮空间中的噪音。

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伦巴第效应

在一家喧闹的餐厅,食客将发出声音,在din上方听到。反过来,这将提高房间的整体噪音水平,而用餐者会通过提高声音来继续战斗。

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味觉理论

研究表明,在嘈杂的餐馆中,食客认为随着噪音水平的增加,食物会少咸,而甜。

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糟糕的餐厅声学通常被认为是餐馆不会回到餐厅的前五名原因之一。以下评论出现在受欢迎的旅行网站“ TripAdvisor”上,只是2,000多个负面餐厅评论中的两个,这些评论谈到了不良的餐厅声学:

(点击放大)

以上都是伦敦现代餐厅的评论,它们具有以下功能:裸露的桌子,剥离地板,开放式设计和开放式厨房。这些都是现代餐厅的功能。该行业在很大程度上丢弃了地毯,桌布和厚厚的窗帘,转而采用时尚的现代设计。

同时跟上时代可能具有吸引力,但最终牺牲了食客的舒适感。在大型开放环境中坚硬的回响表面的流行率意味着噪声从表面到表面反映,从而延长了噪声消失所需的时间;也称为混响时间(RT)。这增加了房间的回声和环境噪音水平。将厨房的混乱和厨房,充满活力的对话和现场音乐进行混音,您会有一个喧闹和不舒服的噪音环境。

尽管有些人将其视为一家热闹,繁华的餐厅的一部分 - 正如先前的评论向我们展示的那样,许多人认为这是回访与否之间的区别。一种学习它研究了不同年龄段对餐厅内的声学的反应,这是确定空间内舒适感和对用餐体验满意的关键因素。结果确定了混响时间的最佳范围在0.5到0.7秒之间。

餐厅的噪音和对餐厅体验的影响

2014年4月,波士顿地球仪美国报纸在波士顿地区的八家现代餐厅测试了分贝水平。结果范围从66分贝(与正常对话水平相似的安全范围)到97分贝(相当于摩托车的声音;每天的风险暴露限制为八个小时)。记录的平均分贝水平为78分贝,相当于交通噪音的声音。但是,这些餐厅的噪音水平对食客产生了什么影响?

在许多人在谈论的餐厅中,食客将抬起声音,以便在房间的环境噪音水平上方听到,这反过来又提高了餐厅的环境噪音水平。这称为伦巴第效应。发声单词的努力与房间中的分贝密不可分。餐厅中的分贝水平越高,如下表所述,对声音单词的努力越多:

分贝(DB)

  • 54
  • 60
  • 66
  • 72
  • 78

声乐努力

  • 轻松
  • 普通的
  • 提高
  • 大声
  • 很响
资料来源:林德尔。J,2012年

食品公司联合利华(Unilever)和曼彻斯特大学(University of Manchester)进行的一项研究想找出背景餐厅噪音是否影响食客的风味。他们发现,随着噪音水平的增加,人们对食物的评价不那么咸,也不太甜。相反,当噪声水平降低时,这些口味的感知会增加。结果表明,噪声对口味具有些许掩盖作用。这是飞机食品味道不太好的原因之一。发动机的震耳欲聋的咆哮会使食物的味道降低而甜,咸。

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